【豹纹杯子蛋糕】自己在家就能做,轻鬆烤出不裂不缩的狂野时尚小
2020-06-13

    

【豹纹杯子蛋糕】自己在家就能做,轻鬆烤出不裂不缩的狂野时尚小

狂野的豹纹蛋糕让人眼睛一亮,最近被许多烘友烧到不行,将蛋糕体改为戚风,口感更加湿润好吃,利用水浴法,也能轻鬆烤出不裂不缩的戚风蛋糕,心动了吗,快来烤一盘狂野的豹纹蛋糕吧! 
 

事先準备工作: 

1. 所有材料量秤好(鸡蛋必须是冰的) 

2. 鸡蛋将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄、水份及油脂) 

3. 烤箱打开预热至120度c。(请依照自家烤箱调整) 

 

<以下材料可製作15个杯子蛋糕>


(油力士纸模:直径约7cm 高4cm) 

蛋白霜部分所需材料:
蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5个
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克
玉米粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克
  

蛋黄麵糊所需材料:
蛋黄⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5个
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克
液体植物油⋯⋯⋯⋯⋯60克
温牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克
香草精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯90克
  

调色用材料:
无糖可可粉⋯⋯⋯⋯⋯1小匙
竹炭粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少许 

 

蛋白霜: 

【豹纹杯子蛋糕】自己在家就能做,轻鬆烤出不裂不缩的狂野时尚小

1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入细砂糖(分3次加入),打成尾端有小勾的蛋白霜(湿性发泡)。 

2.接着将玉米粉筛入已打发完成的蛋白霜内,用打蛋器拌匀后,改用低速慢慢像画圆般,慢慢搅打5-6圈以便形成均匀小气泡。 

3. 让完成的蛋白霜静置2-3分钟,目的在确认蛋白霜的状态是否良好,等待静置时间刚好可以準备蛋黄麵糊。 

备注:
蛋白中加入玉米粉,目的在于吸收蛋白的水分,使蛋白霜的气泡更安定,而且还能使蛋糕的口感更好。 


蛋黄麵糊: 

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1. 在盆中放入蛋黄及砂糖,用电动搅拌器搅拌均匀,再少量分次加入液体植物油,边加边搅拌最后加入温牛奶及香草精。
  
2. 然后将麵粉筛入蛋糊中,再用电动搅拌器如画圆般搅拌,让水和油乳化。

(搅打过蛋白霜的电动搅拌器,不清洗直接用也OK) 


3. 麵糊产生黏性后即完成,请注意麵糊不可太黏,产生筋性。 
 



组合:

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 1.组合前再次检视蛋白霜的状态,状态佳的时候蛋白是没有什幺变化的,但是状况差的,表面会变得乾乾涩涩。状态差的蛋白霜,因气泡消失,所以要再度发泡,再搅拌变成均匀的小气泡。 

2.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄麵糊中,用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈圈的方式搅拌均匀。 

3.然后再将拌匀的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。 
 



彩绘用麵糊做法:

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浅色可可麵糊:
取出2大匙的麵糊,加入½小匙的无糖可可粉搅拌均匀装入三明治袋中。 

深色可可麵糊:
取出2大匙的麵糊,加入½小匙的无糖可可粉和少许竹碳粉,搅拌均匀装入三明治袋中。 
 

装饰: 

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1. 将麵糊装入挤花袋中,十二连杯子蛋糕烤模放入纸模,将麵糊挤入至8-9分满。 

2. 轻敲烤盘让麵糊表面平整,多余空气敲出。

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3. 将装有浅色可可麵糊的三明治袋尖端剪一小洞,在麵糊表面挤上一些圆点 

4. 接着再浅色圆点的外围挤上深色麵糊,即完成豹纹,可在空洞处再挤上一些小点点会更漂亮。 

5. 在将完成的杯子蛋糕,放入深烤盘中,烤盘中装入热开水,隔水蒸烤。 

6.将蛋糕放入烤箱后,调整烤温至110度烘烤25分钟,再用140度烘烤10分钟,最后用160度烘烤5-10分钟至表面上色。 

7. 时间到将蛋糕取出放置网架上放凉。

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